少见食用油有哪些种类，各自有什么功效？如何挑选出优质食用油，防止遭遇地沟油与潲水油？让我们一起理解关于食用油的被迫告诉的营养秘密。　　少见植物油种类及功效　　我国将食用油按品质分成一级、二级、三级、四级(四级为低于等级)，分别相等于原本的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅有标示“烹调油”、“色拉油”等模棱两可词汇的将被禁令。

市场上的食用油种类多样，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制备工艺有所不同，只要合乎我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全性的食用油，消费者都可以安心食用。下面讲解几种市场上少见的植物油。

　　1.花生油　　花生油淡黄半透明，色泽悦耳，气味芬芳，是一种较为更容易消化的食用油。花生油不含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。

另外还所含软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%　　从上述含量来看，花生油的脂肪酸包含是较为好的，更容易人体消化吸收。花生油可以增进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就不会经常出现发育不良，智力缺失等症状，而花生油中所所含的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地提高记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。　　烹饪方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温均可。

　　2.菜子油　　菜子油一般呈圆形深黄色或棕色。菜子油中不含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且不利胆功能。

在肝脏正处于病理状态下，菜子油也能被人体长时间新陈代谢。不过菜子油中缺乏亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸包含不均衡，所以营养价值比一般植物油较低。另外，菜子油中所含大量芥酸和芥子苷等物质，一般指出这些物质对人体的生长发育有利。如能在食用时与含有亚油酸的优良食用油因应食用，其营养价值将获得提升。

　　3.芝麻油(香油)　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制备的油品。从芝麻中萃取出有的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0%～49.4%，亚油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率约98%。

芝麻油中不不含对人体危害的成分，而所含尤其非常丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。常常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，强化的组织对氧的吸收能力，提高血液循环，增进性腺发育，减缓凋亡。所以芝麻油是食用品质好、营养价值低的优良食用油。

　　4.棉子油　　提炼棉子油一般呈圆形橙黄色或棕色，脂肪酸中所含棕榈酸21.6%～24。8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亚油酸14.9%～55.0%，提炼后的棉清油清理了棉酚等剧毒物质，供人食用。棉清油中所含大量人体必须的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量尤其多，能有效地诱导血液中胆固醇增高，确保人体的身体健康。

人体对棉清油的消化吸收率为98%。　　5.葵花子油　　提炼后的葵花子油呈圆形悦耳漂亮的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，口味胜于。葵花子油中脂肪酸的包含不受气候条件的影响，严寒地区生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；寒冷地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5%，它所含非常丰富的亚油酸，有明显减少胆固醇，避免血管硬化和防治冠心病的起到。

而且亚油酸含量与维生素E含量的比例较为平衡，便于人体吸取利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益人体身体健康的优良食用油。　　6.亚麻油　　亚麻油又称作胡麻油。

亚麻油中不含饱和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亚油酸15%～30%，亚麻油酸44%～61%。亚麻油有一种类似的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。

另外，由于所含过低的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性皆较好，其营养价值也比亚油酸、油酸居多的食用油较低。${FDPageBreak}　　7.红花子油　　红花子油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。

由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值尤其低，并能起着避免人体血清胆固醇在血管壁里沉积、预防动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外，红花子油中还所含大量的维生素E、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的“身体健康油”、 “身体健康营养油”。　　8.大豆油　　大豆油的色泽较深，有类似的豆腥味；热稳定性较好，冷却时会产生较多的泡沫。大豆油所含较多的亚麻油酸，较难水解变质并产生“豆臭味”。

从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。　　从营养价值看，大豆油中不含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5%～9%。大豆油的脂肪酸包含较好，它所含非常丰富的亚油酸，有明显的减少血清胆固醇含量、防治心血管疾病的功效。

大豆油中还所含多量的维生素E、维生素D以及非常丰富的卵磷脂，对人体身体健康皆十分有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

　　9.橄榄油　　油脂呈圆形淡黄绿色，具备令人青睐的香味，保守而类似的口味，在低温(相似于10℃)时依然半透明。因此高压头道冷榨橄榄油是理想的油炸用油和烹调用油。橄榄油在生产过程中予以任何化学处置，所不含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量超过80%以上。

其中油酸占到86%，亚油酸占到1%～5%，花生酸占到0.9%，人体消化吸收率可超过94%左右。与谷物油脂比起，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。

橄榄油中所含一种名为多酚的抗氧化剂，它可以抵挡心脏病和癌症，能够与一种名为鲨烯的物质单体，从而减慢结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此，橄榄油的营养价值较高。　　10.米糠油　　提炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量约80%以上，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除所含天然生育酚外(平均值总生育酚含量为400毫克／千克油)，还所含角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助抗氧化。

除此以外，它还具备减少人体血脂的功能，是一种较好的食用油脂。　　11.核桃油　　核桃油中含有非常丰富的磷脂，是大脑必不可少的最重要营养素，对增进宝宝的智力发展，保持神经系统机能的长时间运转大有益处。核桃油中还所含角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以增进宝宝的生长发育，维持骨质密度，并可维护皮肤，防辐射，强化免疫力，对婴幼儿来说还具备均衡新陈代谢、提高消化系统的功效。

　　烹饪方式：低温烹调或必要调用。　　12.茶籽油　　山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称之为其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂构成及营养成分都与橄榄油极为相近，不但可以减少胆固醇，还可以使宝宝提升免疫力，强化胃肠道的消化功能，增进钙的吸取，对生长期的宝宝特别是在最重要。另外，山茶油还是较为相似人奶的大自然脂肪，是较合适婴儿的杰出食品，而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以防治疾病，还有养颜护肤的美容效果。　　烹饪方式：必要食用。

　　如何识别地沟油　　辨别油的质地可以通过看、言、听得、辄、问五个方面应从。首先，洁净的植物油呈圆形无色半透明状，如果生产过程中重新加入色素或杂质，颜色和透明度就不会转变。

　　其次，每种油都有独有的气味。如果有一股严重的腥臭味儿，有可能是“地沟油”，长时间的食用油只不会散发出淡淡的香味。将油冷却，如果有臭味，就更加有可能是“地沟油”了。

　　再者，可以用筷子沾一滴油，享用味道。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油”。

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